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Nom du produit:Monostéarate de sorbitane
CAS No.:1338-41-6
Masse moléculaire:430.62
Forme du produit:Poudre blanc laiteux clair à jaune pâle
Grade:FDA, FCC IV
Spécifications d'emballage:25 kg / sac
Caractéristiques et avantages
| éléments | Spécifications |
| Indice d'acidité (KOH, mg/g) | ≤ 3.0 |
| Point de fusion (℃) | 54-57 |
| Indice de saponification (KOH, mg/g) | 147-157 |
| Humidité (% en poids) | ≤ 1.5 |
| Arséric (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Plomb (Pb, mg/kg) | ≤ 2.0 |
| Métaux lourds (mg/kg) | ≤ 5.0 |
Application du produit
Le monostéarate de sorbitane est principalement utilisé comme émulsifiant pour maintenir l'eau et les huiles mélangées.
Le monostéarate de sorbitane est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires et de soins de santé et est un tensioactif non ionique doté de propriétés émulsifiantes, dispersantes et mouillantes.
| Domaine d'application | Fonction | Rapport d'addition |
| de levure sèche | Agit comme support de levure active. Favorise la forme de la levure sèche et maintient la bioactivité après hydratation. | 10%-15% d'eau, 1 % de levure sèche. |
| Margarine | Maintient une dispersion eau-huile fine et stable. Améliore la plasticité. Empêche les éclaboussures pendant la friture. | 1-1.5%. |
| Raccourcissement | Ajustez le cristal d'huile. Améliorez la stabilité et la force de fouettage. | 1-1.5%. |
| Crème fouettée | Réduisez le temps de fouettage. Améliorez le volume et la structure de la mousse. Créez une mousse agréable et ferme. | 0.2-0.5 %, généralement avec DMG et PGE |
| Boisson protéinée | Empêche la délamination et la sédimentation. Offre une sensation de douceur en bouche. | 0.3-0.696, généralement avec DMG |
| Café-compagnon | Donne une distribution de taille de globules gras plus uniforme, ce qui améliore l'effet blanchissant et se dissout bien dans l'eau. | 0.5 à 1 % d'huile et de graisse, généralement avec DMG |
| Émulsifiant pour gâteau | Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau et sa pâte. Prolonge la durée de conservation. | 3 à 5 %, généralement avec DMG, SMS et PGMS. |
| Gâteaux | Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau. Prolonge la durée de conservation. | 0.5% de farine, généralement en utilisant directement du gel à gâteau. |
| Pain et pâtisserie | Augmente le volume et améliore la texture. | 0.3 % de farine, généralement à partir d'huiles et de graisses émulsionnées mélangées. |
| Confiseries et chocolat | Améliore la dispersion des huiles et des graisses. Diminue la viscosité du sirop. Ajuste la cristallisation des confiseries. | 0.3 à 1 %, généralement avec du Tween 60 |
| crème glacée | Favorise l'émulsification des matières grasses laitières. Prévient la formation de cristaux de glace épais. Améliore la sensation en bouche et la conservation de la forme. Augmente le taux de gonflement. | 0.1-0.3 %, généralement avec DMG. |
| Lait modifié | Favorise la dispersion des graisses. Empêche le délaminage. | 0.1-0.3%. |
| Boissons solides | Améliore la solubilité dans l'eau. Renforce le blanchiment. | 0.2-0.3%. |
Sécurité et protection
À conserver dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec. Éviter la lumière excessive. 12 mois si conservé correctement.
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