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PGE
Nom du produit:Esters polyglycéroliques d'acides gras
CAS No.:26855-43-6
Masse moléculaire:-
Forme du produit:Poudre solide jaunâtre
Grade:FDA, FCC IV
Spécifications d'emballage:25 kg / sac
Caractéristiques et avantages
| éléments | Spécifications |
| Indice d'acidité (KOH, mg/g) | ≤ 2.0 |
| Point de fusion (℃) | 53-60 |
| Indice de saponification (KOH, mg/g) | 130-145 |
| Indice d'iode (I2, g/100 g) | ≤ 3.0 |
| Arséric (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Plomb (Pb, mg/kg) | ≤ 2.0 |
| Métaux lourds (mg/kg) | ≤ 5.0 |
Application du produit
Le PGE est un émulsifiant efficace, largement utilisé dans diverses productions alimentaires, particulièrement adapté à la crème glacée. Les monostéarates de tripolyalvérol représentent principalement le PGE, qui possède une double nature hydrophile et oléophile, sa valeur HLB est de 1 à 16, ce qui lui confère une plus grande adaptabilité, une forte capacité d'émulsion, une bonne résistance à la chaleur et à l'acide. Il peut être utilisé comme émulsifiant, dispersant, agent moussant, antimousse et stabilisant dans une variété d'aliments et de cosmétiques.
| Domaine d'application | Fonction | Rapport d'addition |
| Margarine à tartiner | Maintenir une dispersion eau-huile fine et stable. Améliorer la stabilité et la piasticité. | 0.35-1% d'huiles et de graisses. |
| Margarine/graisse végétale pour gâteau | Améliore la stabilité. Réduit le temps de fouettage. Agrandit la taille du gâteau et maintient une texture homogène. Prolonge la durée de conservation. | 0.35-1% d'huiles et de graisses. |
| Raccourcissement | Ajustez le cristal d'huile. Améliorez la stabilité et la force de fouettage. | 1-2%. |
| Crème fouettée | Réduisez le temps de fouettage. Améliorez le volume et la structure de la mousse. Créez des mousses agréables et fermes. | 0.4-0.8 %, généralement avec DMG et SMS. |
| Boisson protéinée | Empêche la délamination et la sédimentation. Offre une sensation de douceur en bouche. | 0.5-1%. |
| Café-compagnon | Favorise une dispersion uniforme des graisses. Améliore la texture blanche, lisse et laiteuse. Augmente le taux de dissolution de l'eau des particules solides. | 0.5-1% d'huiles et de matières grasses. |
| Émulsifiant pour gâteau | Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau et la stabilité de la pâte. Prolonge la durée de conservation. | 0.6-1.5 %, généralement avec DMG, SMS et PGMS. |
| Gâteaux | Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau. Prolonge la durée de conservation. | 0.3-0.5%6 de farine. |
| Pain et pâtisserie | Améliore la texture et prolonge la durée de conservation. | 0.5-1%6 de farine |
| Confiseries et chocolat | Répartir l’huile uniformément. Réduire la viscosité du sirop. Ajuster la texture du sucre. | 0.3-0.5%. |
| crème glacée | Favorise l'émulsification des matières grasses laitières. Empêche la formation de cristaux de glace épais. Améliore la sensation en bouche et la conservation de la forme. Augmente le taux de gonflement. | 0.1-0.3%. |
| Lait modifié | Favorise la dispersion des graisses. Empêche le délaminage | 0.2 to 0.5 % |
Sécurité et protection
À conserver dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec. Éviter la lumière excessive. 24 mois si conservé correctement.